Sind Eier gesund?

Ja! Sie enthalten ein- bzw. mehrfach ungesättigte Fettsäuren, viele wichtige Mineralstoffer und alle Vitamine (außer C) – welches Lebensmittel kann das von sich behaupten? Laut einer US-Studie hat der Verzehr von Eiern (bis zu vier täglich) auch keine negative Wirkung auf die Cholersterin-Werte. Das Lecithin des Hühnereis kann sogar vorbeugende Wirkung gegen Herzinfarkt haben. Im München Hotel Monaco bekommen Sie so viele Eier zum Frühstück, wie Sie möchten.

Lange haltbar, aber …

Das Ei verfügt über einen enzymbasierten Immunschutz und kann bis zu 20 Tage ungekühlt gelagert werden. Temperaturschwankung, Kühlung oder Waschen zerstören den Schutz – danach konsequent kühlen. Die Mindesthaltbarkeit wird mit 28 Tagen ab Legedatum gerechnet. Vorsicht: Das Ei ist ein sehr sensibles Lebensmittel. Schon die kleinste Verletzung der Schale zerstört den Immunschutz und lässt Bakterien ins Innere, die dort den idealen Nährboden finden. Also beschädigte Eier kühlen und schnell verwenden, in diesem Fall Eier zur Sicherheit nicht roh verzehren.

Der Frischetest:

Legen Sie das rohe Ei in ein Wasserglas: Ei liegt flach am Boden = frisch; Spitze steht leicht nach oben = einige Tage alt; Ei steht fast senkrecht = sollte bald verbraucht werden; Ei schwimmt = Ei ist nicht mehr genießbar. Um festzustellen ob ein Ei roh oder gekocht ist, drehen Sie es wie einen Kreisel: Rohe Eier kommen prompt zum Stehen, gekochte drehen sich länger.

Farbenspiel:

Ob braun oder weiß, ist rein genetisch bedingt; zwischen der Farbe des Gefieders und der Schale gibt es keinen Zusammenhang. Die Farbe des Dotters wird weitgehend durch das Futter bestimmt, z.B. deutet hellgelb auf Mais und Grünfutter. Das Ei enthällt Schwefel. Wird es zu lange gekocht reagiert dieser mit dem Eisenanteil und färbt das Eigelb grünlich-blau. Achtung Silberbesteck wird beim Eieressen schwarz. Besser eignet sich ein Perlmutt- oder Plastiklöffel. Schauen Sie doch mal in unser Frühstückszimmer!

Dies Alles zu unsrer kleinen Eierkunde.

Es grüßt Euch

Eure Christine Sevdas

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Dieser Eintrag wurde am Sonntag, 29. März 2009 um 11:47 am erstellt und ist abgelegt unter Allgemeinwissen. Mit dem RSS 2.0 Feed kannst du den Antworten zu diesem Artikel folgen. Du kannst eine Antwort hinterlassen, oder einen Trackback von deiner eigenen Seite senden.